Em Seia, na Serra da Estrela, a "Espanhola" não é apenas um nome, é a promessa de uma experiência gastronómica que reflete a alma destas montanhas. O que a torna tão especial, e porque a deve procurar, prende-se com uma história de resiliência e adaptação. Imagine o frio cortante do inverno serrano, os rebanhos a pastar em socalcos vertiginosos e a necessidade de criar pratos que saciassem o corpo, aquecessem o espírito e honrassem os produtos locais. A cozinha da região é essa resposta, um testemunho de como a escassez se transforma em engenho, resultando em sabores robustos e autênticos que raramente se encontram noutros lugares. É aqui que os ingredientes, forjados pela natureza agreste, atingem o seu pico de sabor, e a sabedoria secular na sua preparação, desde enchidos a guisados, elevam o acto de comer a uma celebração da tradição e do terroir.