A Comporta e Troia, enquadradas no Alentejo, oferecem uma interpretação singular da cozinha portuguesa, especialmente do "peixe e marisco da costa". A proximidade ininterrupta com o Atlântico traduz-se numa frescura que a metrópole raramente conhece. Não se trata apenas de peixe fresco, mas de peixe do dia, muitas vezes pescado a poucas milhas do prato, uma autenticidade que define a experiência. A comensalidade aqui, longe do frenesim urbano, permite saborear a simplicidade de um robalo grelhado ou de um arroz de lingueirão com uma profundidade que extravasa o paladar e remete para a própria origem, para uma ligação quase ancestral com o mar que a capital, por mais ilustre que seja, não pode replicar com a mesma cadência.