No coração do Alentejo, em Estremoz e arredores, a busca por frango assado não é apenas uma refeição, é um rito. A razão para esta busca é simples: aqui, a carne de frango, criada com um respeito pelas tradições rurais que se reflete na sua qualidade, é assada na brasa com um controlo de lume que beira a alquimia. Não é o frango industrializado e sem alma que se encontra em qualquer esquina; falamos de aves que se alimentaram diferentemente, que desenvolveram uma textura e um sabor mais profundos, e que são preparadas por mãos que conhecem os segredos do tempero e do ponto certo. É um retorno à simplicidade bem-executada, onde os aromas de carvão e ervas aromáticas se fundem numa promessa de crocância exterior e sumptuosidade interior que dificilmente se replica noutros lugares. A procura por este "frango à moda antiga" é motivada pela memória de um sabor genuíno, uma herança que a modernidade raramente consegue igualar.