No Alentejo, em particular em Estremoz, a cultura do grelhado é menos capricho e mais uma fundação. Porquê procurar o grelhado aqui? Simples: é onde o porco, o borrego e a vaca, criados em paisagens que respiram a história da terra, encontram o fogo da forma mais honesta. Não é sobre marinadas complexas ou molhos que mascaram; é a carne em si, que aqui tem um sabor que só a vida ao ar livre e a alimentação natural podem dar, elevada a uma forma de arte primária. A experiência gustativa é a confissão de que, por vezes, a simplicidade, quando aplicada a um produto de excelência, é o apogeu da culinária. É um gosto que remete à essência, a um Portugal profundo, onde o alimento é parte da paisagem e o fogo, o seu catalisador final.