Estremoz, no coração do Alentejo, poderá parecer à primeira vista um reduto da tradição gastronómica portuguesa, onde o porco preto e os enchidos reinam supremos. Contudo, a crescente presença de "japonês" — como os locais se referem a esta culinária — é um testemunho da abertura da região a novas experiências. Procurar esta gastronomia aqui não é meramente uma escolha exótica, mas antes uma constatação de que a frescura dos produtos do mar, embora distante da costa, é cuidadosamente selecionada, muitas vezes com ligação direta a mercados de proximidade em Lisboa ou até mesmo com peixe capturado no Atlântico, garantindo uma qualidade que rivaliza com a de centros urbanos maiores. É uma afirmação de que a arte da cozinha japonesa, com a sua precisão e delicadeza, encontrou um nicho onde a apreciação pela boa comida é intrínseca, independentemente da sua origem.