Em Baleal e Peniche, a cultura do grelhado na brasa não é apenas um método de cozinhar; é um ritual diário, profundamente enraizado na vida costeira. Porquê procurar o "grelhado" aqui? A resposta reside na frescura sem paralelo: o peixe que se serve foi, muito provavelmente, pescado nas águas circundantes naquela mesma manhã, ou na noite anterior. É uma promessa de sabor que se encontra em pouquíssimos lugares do mundo, onde o oceano e a mesa estão ligados por uma distância que se mede em horas, não em dias. Esta proximidade garante uma tenrura e um aroma que os métodos de conservação, por mais eficazes que sejam, jamais conseguiriam replicar. É a essência da dieta atlântica portuguesa, pura e simples, sem artifícios desnecessários.