Para quem aterra em Peniche e Baleal, a procura por "Sushi" pode parecer contraintuitiva. Afinal, estamos num baluarte de peixe fresco, um lugar onde a sardinha assada e o caldeirada são reis. Mas é precisamente essa proximidade com o Atlântico, essa riqueza indomável de bom peixe, que eleva o Sushi aqui a outro patamar. Não é a busca por uma cópia servil do que se come em Tóquio, mas a celebração do produto local, apanhado a poucas milhas da costa, transformado com a delicadeza nipónica. Aqui, o arroz é quase um mero condutor para a estrela: um atum que viu o amanhecer do dia no mar, um robalo que ainda guarda a brisa marinha. É uma ode ao oceano, servida em pequenos pedaços de arte culinária, uma fusão quase natural entre o rigor japonês e a abundância portuguesa.