No coração da Mata do Bussaco, em Coimbra, a Espanhola de Coimbra apresenta-se como um daqueles desafios deliciosos que justificam a viagem. A simplicidade enganadora desta iguaria, um pão-de-ló com casca caramelizada e interior sedoso, quase líquido, é o epítome da cozinha que celebra a paciência e o método. Por que procurar esta especialidade aqui? Porque é uma experiência de Coimbra em cada garfada, um elo doce que nos conecta com uma tradição gastronómica profundamente enraizada na região, um sabor que fala de mosteiros e conventos, de mãos hábeis e receitas guardadas a sete chaves, longe das adaptações modernas que desvirtuam o original. Encontrar uma Espanhola autêntica aqui não é apenas comer um doce; é participar de um ritual.