A Floresta do Bussaco, outrora retiro de monges carmelitas e palco de batalhas napoleónicas, oferece um cenário improvável, mas fascinante, para a culinária vegana em Portugal. Longe do estereótipo de uma alimentação restritiva, a riqueza dos produtos locais cultivados nos seus vales, muitos com práticas agrícolas ancestrais, eleva a experiência. Aqui, a cozinha vegetal é uma redescoberta de sabores, onde a sazonalidade e a frescura ditam o menu, transformando vegetais, leguminosas e frutos em pratos que transcendem a mera alternativa. É uma oportunidade de provar uma culinária com raízes profundas na tradição agrícola da região, mas reinterpretada com uma modernidade que surpreende, um convite a explorar uma dimensão da gastronomia portuguesa que foge aos pratos mais óbvios.