Porque é que se devia procurar as tapas aqui, no Bussaco, perto de Coimbra? A resposta, meu caro leitor, reside numa confluência rara de história, natureza e paladar. Longe da vulgaridade dos centros urbanos, as tapas aqui ganham um ar quase monástico, um reflexo do próprio ambiente sereno e sagrado da Mata Nacional. Não é apenas uma questão de petiscos, mas de uma experiência sensorial e temporal: os sabores, muitas vezes ancorados em produtos regionais da Bairrada e do Dão, como os enchidos e os queijos, convidam a uma pausa, a um saborear pausado que evoca a lentidão das eras jesuítas e carmelitas que aqui deixaram a sua marca. É uma gastronomia que, sem pretensões, fala de um tempo em que a comida era celebração e sustento, um bálsamo para a alma e para o corpo depois de longas caminhadas entre cedros e fetos centenários.