Em Coimbra, a incursão pelo frango, especialmente o famoso Frango na Brasa, não é um mero passatempo gastronómico, mas sim um rito de passagem para quem ambiciona compreender a alma local. Porquê aqui? Porque o frango, nesta região, é mais do que proteína; é o eco de domingos em família, de celebrações espontâneas e da arte ancestral de dominar o fogo, uma perícia que, ao contrário de tantas culinárias modernas, resiste ao tempo. É a garantia de uma crosta estaladiça, um interior suculento e um tempero que, sendo simples, é o resultado de gerações de experimentação. Não se trata de uma invenção culinária revolucionária, mas sim de uma execução perfeita que se tornou uma instituição. É a memória do churrasco, a partilhada e descomplicada refeição que une.