Peniche e Baleal, célebres por ondas que desafiam os mais audazes surfistas em Supertubos, estão a assistir a uma maré crescente na oferta vegana, e não é por acaso. Longe das generalidades culinárias exportadas, encontramos aqui uma abordagem que se enraíza na abundância de vegetais frescos da região Oeste, onde a horta ainda é coisa séria e não uma abstração instagramável. Esta não é uma moda passageira, mas sim uma fusão orgânica entre a procura contemporânea e uma tradição de dependência da terra, que sempre caracterizou estas paragens antes mesmo de o peixe ser a estrela. Procurar o vegano por aqui é valorizar a autenticidade de quem conhece o ciclo do campo e o transforma em pratos vibrantes, onde o sabor não é um substituto, mas uma celebração das Dádivas da terra.