Em Setúbal e Arrábida, explorar a "Espanhola" (a nossa sardinha assada na brasa, mas que por vezes, por brincadeira, chamamos com este nome devido à sua onipresença e sabor vibrante) é mergulhar num pilar da culinária local que resistiu ao tempo e às modas. A frescura é a palavra de ordem: estamos num dos maiores portos de pesca de Portugal, o que significa que o peixe vem diretamente do mar para a grelha, muitas vezes no mesmo dia. Esta proximidade com a fonte, algo cada vez mais raro no mundo moderno, confere a este prato uma intensidade de sabor que é quase didática, ensinando o que significa comer peixe no seu verdadeiro esplendor. As suas gorduras saudáveis, casadas com o carvão e a flor de sal, criam uma experiência palativa que é simultaneamente robusta e delicada, um autêntico hino ao Atlântico.