Na Península de Tróia, em Setúbal e Arrábida, a influência do mar é inegável, ditando a cadência e o teor da mesa, especialmente para a "espanhola". Esta iguaria de marisco, mais do que um prato, é uma conversa com o Atlântico. A razão para a procurar aqui reside na frescura sem rodeios: os bivalves e crustáceos chegam da apanha direto para a cozinha, com o sal e o iodo ainda a cantar. É uma experiência que liga a mesa à maré baixa, onde a mão do pescador se estende à travessa, oferecendo um sabor que poucas outras paragens conseguem emular, sem artifícios ou longas viagens que maculem a sua essência.