Na Península de Tróia, Setúbal e Arrábida, a procura por sushi adquire um tempero particular. A proximidade do Atlântico e a presença do Sado conferem uma frescura ímpar aos ingredientes. Não é uma questão de replicar o que se encontra em Lisboa ou noutras capitais, mas sim de experienciar a fusão entre a delicadeza nipónica e a robustez do peixe e marisco aqui capturado. É a aposta no "peixe do dia", muitas vezes vindo diretamente da lota de Sesimbra ou Setúbal, que eleva o sushi a um patamar de autenticidade, onde o sabor do mar se manifesta de forma mais crua e vibrante, distante das convenções.