Quem peregrina até Sintra, a vila encantada que desafia o tempo, rapidamente percebe que a gastronomia aqui tem um acento especial, sobretudo quando falamos de "Espanhola". Não é a culinária da nação vizinha, mas um tipo particular de pastel que se tornou um ícone local no Castelo dos Mouros. A pergunta "porquê procurar este petisco aqui?" é bem simples: é uma iguaria que, de tão imbricada na história e na paisagem local, oferece mais do que mero sabor; é um pedaço da tapeçaria cultural que só se encontra neste recanto, uma reminiscência saborosa de tempos idos que persistem nas receitas que atravessaram gerações.