Sintra, com a sua aura mística e florestas luxuriantes, sempre convidou a uma fuga, um retiro. Não é, portanto, de estranhar que a culinária aqui comece a espelhar essa busca por algo mais autêntico e consciente. Procurar a comida vegetariana e vegana (ou, como dizemos por cá, "vegetariana/vegan") em Sintra, especialmente nas proximidades de um monumento intemporal como o Castelo dos Mouros, é mergulhar numa cultura alimentar que se afasta do óbvio "prato do dia" e se entrega a uma inventividade que brota da terra e da história local. Há aqui uma oportunidade de provar não apenas pratos, mas narrativas que respeitam o ambiente e o paladar de forma inovadora, utilizando os produtos frescos da região e reinterpretando tradições de uma forma que certamente irá surpreender até o mais cético dos apreciadores.