Em Faro, a cultura gastronómica é vivaz e a herança do mar está intrinsecamente ligada à mesa, sendo a "Espanhola" mais do que um prato: é um dialeto culinário. Por que procurar a gastronomia Espanhola nesta região? Simplesmente porque a proximidade geográfica de Faro com o sudoeste de Espanha, nomeadamente a Andaluzia, não resultou apenas numa fronteira política, mas numa porosa permeabilidade cultural que se manifesta na panela. A cozinha algarvia, como um velho marinheiro que viajou muito, absorveu e adaptou influências, e a Espanhola é um exemplo paradigmático dessa apropriação, tornando-a algo singularmente algarvio. É a prova de que a identidade culinária é fluida, nunca estática, e que os vizinhos não são apenas vizinhos, mas professores silenciosos de sabores.