Quando se fala em Faro, e na verdade em todo o Algarve, há um prato que se impõe com a inevitabilidade do sol de verão: o frango assado na brasa. Não é apenas uma refeição; é um ritual, uma parte intrínseca da paisagem sonora e olfativa. Porquê procurar o frango aqui? Porque o método, simples na sua essência – aves pequenas, marinadas com uma precisão que roça o segredo familiar, e a ubiquidade do carvão vegetal – resulta numa pele estaladiça, quase caramelizada, e numa carne suculenta e fumada que raras vezes se replica com a mesma mestria noutros lugares. É a alma da cozinha algarvia servida num prato, sem pretensão, mas com uma profundidade de sabor que desmente a sua aparente simplicidade.