Em Graca e São Vicente, o conceito de "comida rápida" transcende a mera conveniência das grandes cadeias que pontuam as paisagens urbanas. Aqui, a rapidez alia-se à tradição, àquele tempero de fogão a lenha e à mão que amassa a massa ou estufa o recheio há gerações. Não se trata de uma refeição apressada e estandardizada, mas de algo que se consome com celeridade e, ainda assim, sabe a casa. Deve procurar esta categoria aqui precisamente por isso: porque enquanto noutros cantos da cidade os sabores podem ser replicados em escala industrial, nestes bairros persistem as tascas e os pequenos estabelecimentos onde o tempo, embora limitado na entrega, é generoso na preparação. Encontrará petiscos que refletem a alma lisboeta, sem pressas na confeção mas rápidos na satisfação, uma honestidade culinária que raramente se encontra sob a égide da velocidade.