Em Graça e São Vicente, o hambúrguer transcende a mera fast food para se tornar uma declaração de intenções culinárias. Porquê procurá-lo aqui, pergunta-se? Porque nestes bairros, a tradição convive com uma frescura que outras zonas, mais assoberbadas pelo turismo massificado, não conseguem manter. Não encontrará as cadeias globais que replicam o mesmo em todo o lado. Em vez disso, descobrirá estabelecimentos onde a carne é escolhida com o critério de um talhante de antigamente, os pães são fornecidos por padarias locais que ainda amassam a sério, e os molhos, ah, os molhos são segredos de família ou criações audazes que desafiam o paladar. É uma experiência onde a simplicidade aparente esconde uma complexidade de sabor e de respeito pelos ingredientes, algo que as alfurricas modernas já não valorizam.