Em Alcobaça na região de Nazaré e Óbidos, a oferta vegetariana transcende a mera moda ou restrição alimentar; é uma resposta contemporânea à riqueza hortícola e cerealífera que sustenta esta terra desde tempos imemoriais. Os pratos aqui preparados com vegetais frescos e leguminosas colhidas nas quintas locais não são apenas nutritivos, são uma celebração do que o solo fértil da Estremadura nos oferece. Procurar estas opções é mergulhar numa culinária vibrante que, longe de ser um mero substituto, oferece uma experiência gastronómica autêntica e um vislumbre da sustentabilidade que a região sempre praticou, muito antes de ser um termo da moda.