Viseu, com a sua praça do Rossio a pulsar e as ruas de granito a ecoar histórias, é um sítio onde a tradição se sente a cada esquina. Mas se pensa que a oferta gastronómica se limita ao virado à Lamego e ao cabrito assado – maravilhas que são, sem dúvida – está a perder uma faceta surpreendente e cada vez mais robusta: o sushi. Porquê procurar sushi aqui, no coração da Beira Alta? Porque os ventos que trazem o fresco da Serra da Estrela parecem também inspirar uma nova geração de cozinheiros a reinterpretar a fusão com um toque local, criando peças que, embora radicadas na precisão japonesa, falam a língua portuguesa da abundância e do sabor. Não é uma réplica pálida do que se encontra nas grandes cidades costeiras; é uma apropriação feita com respeito e um paladar apurado.