Em Viseu, a busca por uma oferta vegetariana autêntica ganha um contorno particular e gratificante. Longe dos grandes centros urbanos onde o vegetarianismo por vezes segue modas globais, aqui a cozinha vegetal enraíza-se na tradição de uma forma quase surpreendente. É uma oportunidade de descobrir como a abundância da terra beirã – os seus legumes, frutas e cereais – moldou uma culinária de subsistência que hoje se reinventa sem perder a alma. Encontrar um prato vegetariano em Viseu não é apenas uma questão de escolha dietética, é um mergulho numa herança que celebra o que a horta oferece de modo simples, mas pleno de sabor.