Em Tavira, a conversa nas tascas invariavelmente desvia-se para o frango, em especial o ‘frango de churrasco’, ou ‘frango na brasa’. Este não é um frango qualquer; é uma instituição. A sua reputação vem de décadas de aperfeiçoamento. A brasa, muitas vezes alimentada a carvão local, empresta-lhe um fumo que não é meramente um sabor, mas uma memória olfativa, um registo da tradição. O tempero, que muitos juram ser segredo de família, costuma incluir alho, piri-piri (em quantidades que variam de meramente picante a um desafio ardente), sal e talvez um toque de sumo de limão ou vinagre. É a simplicidade elevada a arte. A razão para procurá-lo aqui é simples: é a alma da gastronomia local, onde cada pedaço conta uma história de gerações. É o tipo de comida que se come com as mãos, sem formalidades, e onde o molho que escorre da carne é parte integrante da experiência.