Tavira, com o seu ar de uma Veneza em miniatura, oferece um abraço caloroso aos que buscam uma culinária mais centrada na terra. Porquê? Porque a rica tapeçaria do Algarve, para além do seu mar generoso, sempre cultivou uma horta abundante. As influências moura e romana, que de tal forma moldaram a agricultura local, ainda hoje se fazem sentir nos campos férteis. Não é uma tendência passageira; é um regresso às origens, à autenticidade dos produtos recém-colhidos, que aqui adquirem uma dimensão de simplicidade e sabor raramente igualadas. A cozinha vegetariana em Tavira não é apenas uma ausência de carne, é uma celebração das cores, dos aromas e da frescura que a própria Ria Formosa e as suas margens oferecem em abundância.