Para quem busca um churrasco autêntico, Tavira no Algarve é um convite irrecusável. A forma como os locais preparam a carne grelhada aqui, seja porco, frango ou peixe fresco do Atlântico, não é um mero método de cozedura. É uma celebração do sabor, onde a simplicidade dos temperos – sal, alho e um bom carvão – desvenda a essência de cada ingrediente. Não é uma fusão de cozinhas, nem uma técnica culinária complexa; é a arte de honrar o produto, uma tradição que se mantém viva e real, longe das pretensões gastronómicas de outros centros urbanos. A carne de porco preto alimentado a bolota, por exemplo, grelhada sobre brasas, adquire uma camada crocante e um interior suculento que transcende qualquer descrição superficial. É algo que se tem de provar para compreender, algo que os 'tavirenses' dominam com uma mestria que parece quase inata.