Nas fajãs de São Jorge, quem procura a verdadeira alma açoriana encontra na "Espanhola" uma paragem obrigatória. Não se trata de uma iguaria espanhola, como o nome poderia sugerir aos menos avisados, mas sim de uma forma de preparar o peixe fresco, uma tradição tão entranhada na ilha que se tornou um distintivo culinário. Porquê vir aqui provar? Porque o peixe, recém-pescado nas águas límpidas do Atlântico que banham estas terras vulcânicas, adquire sob as mãos dos cozinheiros locais uma simplicidade e um sabor que desafiam qualquer complexidade. É a maneira como o tempero, por vezes apenas sal marinho e um fio de azeite, realça a frescura do produto, ou o modo de cozedura, frequentemente na brasa, que confere uma textura e um perfume que não se replicam noutros lugares. É a diferença entre um postal e a vista real.