Em São Jorge, a paisagem impõe-se, e com ela a doçaria; é uma extensão lógica da vida insular. Por que procurar as lojas de sobremesas aqui? Porque a paciência é um ingrediente obrigatório. A vida na ilha dita um ritmo diferente, e isso se traduz nos doces. Não há pressa na fermentação da massa folhada para as queijadas tenras nem na cura lenta dos queijos que dão corpo a tartes. Cada colherada transporta um eco dos pastos verdes e do sal que o vento traz do mar, sabores que não se fabricam em série, mas que nascem da interação contínua entre a terra e a mão que a trabalha. É uma culinária que se recusa a ser apressada.