Na ilha de São Jorge, nos Açores, a cultura gastronómica é intrinsecamente ligada ao mar, uma dádiva que se manifesta de forma sublime na culinária local. Por que procurar os frutos do mar aqui? Porque a pureza das águas açorianas, rica em correntes que trazem nutrientes de profundidade, confere aos mariscos e peixes uma frescura e um sabor que poucos lugares no mundo conseguem igualar. Não é apenas a captura do dia, é a promessa de uma experiência que remete a tempos em que a comida era a expressão mais direta da generosidade da natureza, sem a intervenção pesada da agricultura intensiva ou da aquacultura massificada. Aqui, cada bocado de craca, lapas ou cavacos – para mencionar apenas alguns tesouros – é um testemunho de um ecossistema marinho vibrante e intocado, uma autenticidade que se perde em muitos outros recantos do globo. A proximidade entre a rocha onde o marisco se agarra e a mesa onde é servido é medida em minutos, não em quilómetros.