Em Guimarães, a ideia de "vegano" é mais do que uma tendência alimentar; é uma redescoberta de sabores ancestrais, algo que os nossos avós entenderiam perfeitamente antes da industrialização. Aqui, a culinária à base de vegetais ganha uma dimensão particular, enraizada na tradição de aproveitar o que a terra dá, com uma horta caseira ao alcance da mão. A frescura dos produtos locais, desde os legumes cultivados nos quintais até aos cereais e leguminosas que sempre foram esteio da despensa nortenha, oferece uma profundidade de sabor que é raro encontrar noutro lugar. É uma cozinha que honra a terra e o paladar sem artifícios, onde a simplicidade da matéria-prima brilha.