Em plenas muralhas de Guimarães, a cidade-berço, a procura por opções vegetarianas transcende a mera tendência. É uma resposta autêntica a uma crescente consciência alimentar, combinada com o desejo de saborear a frescura dos produtos da terra farta do Minho. Imagine os verdes viçosos, os legumes recém-colhidos que chegam diariamente dos pequenos produtores locais. Nestes becos e largos, a reinvenção da cozinha tradicional, que já era rica em vegetais e leguminosas, ganha uma nova vida. Não se trata de uma imposição, mas de uma evolução natural, onde os pratos ganham novas texturas e sabores, sem perder a alma minhota. É a cozinha de avó, com um toque contemporâneo e amiga do ambiente.