A cultura gastronómica entre Santarém, Nazaré e Óbidos, embora não diretamente banhada pelo mar como a linha costeira mais a sul ou a opulenta capital, oferece uma tapeçaria rica e terrena, enraizada na generosidade do campo e na mestria dos saberes antigos. A “espanhola”, no sentido mais amplo e querido por estas paragens, refere-se à habilidade de transformar ingredientes simples em pratos cheios de alma, muitas vezes com uma robustez que reflete as gentes e o trabalho árduo da terra. Por que razão deveria alguém que visita esta região procurar esta cozinha? Porque aqui, ao contrário das modas passageiras, encontra-se a autenticidade de sabores que alimentaram gerações, uma culinária que fala de sustento, não de artifício. É uma cozinha que se ergue sobre pilares como o azeite, o pão e os legumes da horta, complementados por carnes saborosas e, claro, o omnipresente bacalhau, cujas receitas aqui ganham nuances regionais inimitáveis, revelando um labor de séculos na conservação e preparação do peixe. É uma celebração do "terroir" levada à mesa.