Em Santarém, Nazaré e Óbidos, a busca por opções veganas é mais do que uma tendência; é um reencontro com a terra. A riqueza agrícola do Ribatejo e do Oeste, com os seus pomares e hortas generosas, oferece uma base natural para uma culinária vegetal vibrante e autêntica. Ignorar esta categoria aqui seria como visitar a Borgonha e desdenhar o seu vinho; perder-se-ia uma parte essencial da identidade local, forjada nos campos e não apenas nos talhos ou nas redes de pesca. É a oportunidade de saborear o "terroir" de uma forma diferente, inovadora, mas profundamente enraizada.