Em Santarém, Nazaré e Óbidos, a busca por um bom "francês" impulsiona-se pela promessa de uma experiência gastronómica que transcende o mero pão e queijo. Nestas terras, o que se procura é a alma da gastronomia portuguesa, onde a influência francesa se manifesta em pormenores muitas vezes negligenciados em outras paragens. Porque deve procurar o "francês" aqui? Porque é nestes locais que se decifra a verdadeira história de como a culinária gala-romana se entrelaçou com as riquezas ibéricas, resultando numa simbiose de sabores e técnicas que, ao longo dos séculos, nos legaram pratos que hoje conhecemos como "francês", mas que na verdade são mais portugueses do que o fado. É a prova de que a identidade culinária de Portugal é um mosaico de influências, pacientemente assimiladas e reinventadas.