As buscas por Todos, esses pilares da doçaria conventual portuguesa, em Santarém, Nazaré e Óbidos, não são uma mera curiosidade açucarada. São uma imersão na alma de uma região onde a tradição se encontra com a destreza. Porque procurar estas iguarias aqui? Porque é nestes locais que a herança dos conventos, das mãos das freiras que com perícia secular transformaram gemas de ovos e açúcar em obras de arte comestíveis, ainda pulsa. Não é apenas a receita, é a história, o ambiente, a continuidade de um saber-fazer que não se encontra em qualquer pastelaria, mas nos recantos onde a murmuração das batinas parece ainda ecoar.