No coração de Bragança, onde o tempo parece ditar um ritmo próprio, a "Espanhola" não é apenas uma iguaria; é uma declaração. Não se trata de uma simples fatia de pão, mas da promessa de um petisco que, embora partilhe linhagem com tapas e montaditos do outro lado da fronteira, aqui ganha uma alma brigantina. A sua riqueza reside na simplicidade elevada, com ingredientes frescos e locais que transformam um bocado em algo memorável. Procurar uma Espanhola nesta região é mergulhar de cabeça numa prática gastronómica que, de forma quase despretensiosa, oferece um vislumbre autêntico do paladar do Nordeste Transmontano. É uma paragem obrigatória para quem valoriza a génese dos sabores rústicos e a autenticidade de um petisco que resiste às modas e permanece fiel às suas raízes.