Em Bragança, o frango, em particular o frango assado, transcende a mera refeição. É uma instituição, um pilar da culinária local que atrai viajantes em busca da autêntica alma transmontana. A razão para esta peregrinação gastronómica é simples, mas profundamente enraizada: a qualidade da matéria-prima. Aqui, o frango é muitas vezes criado em regime de semi-liberdade, alimentado de forma mais natural, resultando numa carne com uma textura e um sabor inimitáveis, longe da homogeneidade insípida dos aviários industriais. É um sabor que remete à terra, à tradição e a uma forma de cozinhar que honra o ingrediente principal.