No coração do nordeste transmontano, a fine dining em Bragança não é um capricho, mas uma necessidade intrínseca à identidade da região. Aqui, a cozinha de autor eleva ingredientes que contam histórias de serras e rios, de um modo que as cozinhas mais cosmopolitas, por mais brilhantes que sejam, não conseguem replicar. É a experiência de provar um bife de vitela Mirandesa que cresceu em pastagens puras, ou um folar que leva a tradição de séculos no seu interior, redescoberto e apresentado com a mestria de quem entende que a verdadeira sofisticação reside na autenticidade e no respeito pela matéria-prima. Noutros lugares, o luxo pode ser caviar; em Bragança, é o sabor inimitável do fumeiro artesanal e dos cogumelos silvestres colhidos na mata.