A busca por um bom Italiano em Bragança, na região de Trás-os-Montes, pode parecer, à primeira vista, uma charada digna de um Sherlock Holmes gastronómico. A cidade, conhecida pela sua autenticidade transmontana e pela "alheira" de renome, não se revela de imediato como um bastião da culinária italiana. Contudo, é precisamente nesta improbabilidade que reside o seu encanto e singularidade. A necessidade de inovar perante um paladar exigente, mas acostumado a sabores bem definidos, impulsiona os estabelecimentos a criar algo que transcende a mera reprodução de pratos clássicos. É a aposta no detalhe, na frescura dos ingredientes e numa interpretação que, sem desvirtuar a essência, dialogue com a alma transmontana, que justifica a procura. Não se trata apenas de comer massa, mas de descobrir uma simbiose cultural que surpreende e agrada, um encontro feliz entre o "dureza" da terra e a delicadeza do forno a lenha.