A Quinta da Regaleira em Sintra, com os seus labirintos e misticismo, parece um portal para outro tempo, e essa atmosfera de surpresa estende-se à crescente cultura de comida vegana que floresce na zona. Porquê procurar o vegano aqui? Porque, tal como os jardins labirínticos, a culinária aqui é habilmente desenhada, não para copiar a carne, mas para celebrar a riqueza e a diversidade dos produtos da terra portuguesa. É uma reinvenção que desafia os preconceitos mais enraizados, oferecendo uma tapeçaria de sabores e texturas que poucos esperariam encontrar fora das cozinhas tradicionais. Não é sobre substitutos, mas sim sobre a reinvenção do paladar através de vegetais frescos e leguminosas, combinados com a sabedoria das receitas ancestrais portuguesas. É uma exploração culinária tão inesperada e gratificante quanto descobrir um poço iniciático escondido atrás de uma cascata.