Para quem visita a Costa Nova, a "Espanhola" não é apenas uma iguaria; é uma herança, um pedaço palpável da história piscatória da região. É a prova de que a simplicidade, quando aliada a ingredientes frescos e a um saber-fazer ancestral, pode elevar um prato a um patamar de excelência. Buscar a Espanhola aqui é procurar a autenticidade de um tempo em que os pescadores se faziam ao mar e as suas famílias aguardavam, alimentando-se do fruto do seu labor. É perceber por que motivo, nesta faixa costeira, a forma como se prepara o peixe e o marisco é uma conversa séria, quase reverente, transmitida de geração em geração, e é nisso que reside a sua singularidade.