Se procura a Costa Nova, naturalmente que a sua vista se prenderá nas casas às riscas, e o aroma da brisa marinha levará consigo a promessa de marisco fresco. Mas o que talvez escape ao olhar menos atento é o crescente fervor pelo "vegano". Porquê procurá-lo aqui, onde o oceano dita a dieta? Porque a paixão por uma culinária informada e ética não é exclusiva das grandes metrópoles. Em Portugal, a adesão ao veganismo não é uma moda passageira, é uma declaração de intenções que reflete uma consciência mais profunda sobre a sustentabilidade e a saúde. Prova disso é a conversa, cada vez mais comum nas mesas portuguesas, sobre "as melhores alternativas à carne" que, de "alternativas", já passam a ser pratos principais, preparados com um engenho que surpreende até os mais céticos amantes da cozinha tradicional. Aqui, o vegano transpõe a barreira da simplicidade, abraçando a riqueza dos produtos da horta local, transformando-os em pratos que rivalizam, em sabor e complexidade, com as propostas mais afamadas da gastronomia costeira.