A Funchal, a cultura gastronómica é uma tapeçaria rica, onde a influência atlântica encontra tradições de terra. O convite para explorar a gastronomia de alta cozinha aqui é um convite para experimentar a frescura. Porquê? Porque a ilha oferece uma abundância de ingredientes que, noutros lugares, seriam considerados exóticos ou de transporte complexo. Os peixes, apanhados diariamente nas águas circundantes, chegam à cozinha com uma vitalidade que chefes continentais apenas sonhariam em replicar. As frutas e vegetais, cultivados nos socalcos vulcânicos, carregam um sabor e uma textura que refletem um microclima quase mágico, produzindo qualidades que transcendem o habitual. É esta proximidade e intemporalidade da oferta que eleva a cozinha funchalense de alta gama, permitindo uma fusão entre o tradicional bolo do caco e inovações que respeitam a herança, mas ousam explorar novos horizontes.