Ramalde, para quem procura o elixír do frango assado, é um desvio que vale a pena. Não é uma das áreas mais badaladas do Porto, longe das fachadas azulejadas da Ribeira ou do bulício do centro histórico, mas é aqui que se aninham alguns dos templos do frango de churrasco. A razão é simples e pragmática: o custo do metro quadrado. Onde os arrendamentos são mais acessíveis, os mestres do forno a lenha podem dedicar-se à sua arte sem a pressão esmagadora das rendas do coração da cidade, permitindo uma maior aposta na qualidade da matéria-prima e na tradição. Não se trata de uma moda, mas de uma persistência culinária que remonta a gerações, onde o segredo reside na marinada, no tempo de grelha e na simplicidade que eleva o humilde frango a um patamar de conforto gastronómico.