Para quem visita Lagos, a busca por uma "Espanhola" genuína transcende a mera refeição; é uma imersão num pedaço da Península Ibérica que, apesar das fronteiras, partilha raízes e sabores. Por que procurar esta culinária aqui, no Algarve? Porque a proximidade geográfica com Espanha não é apenas um detalhe no mapa, é uma ponte de influências que se manifesta na frescura dos ingredientes e na autenticidade das técnicas. É a oportunidade de saborear pratos que remetem diretamente à sua origem, mas que em Lagos ganham, por vezes, um toque algarvio subtil, uma frescura do mar que não se encontra noutros recantos. É o testemunho de uma cultura alimentar que se entrelaça, onde a fronteira é mais uma linha no chão do que uma barreira intransponível na cozinha.