Em Guimarães, no alto da Penha, a "espanhola" é um clássico que se mantém. Não é uma nova descoberta, mas sim uma tradição culinária que cativa o paladar de quem procura algo diferente dos petiscos habituais. A pergunta para o viajante curioso é: por que deveria eu procurar a espanhola aqui? A resposta simples é porque a execução e autenticidade da "espanhola" na Penha transcende a mera transcrição de uma receita. Ela capta o sabor da travessia ibérica, um toque de tempero que se enraíza na geografia e na cultura, oferecendo uma experiência que vai além do esperado. Não é um prato de fusão moderno, mas uma herança.