Olhão no Algarve, com a sua forte ligação ao mar que moldou gerações, oferece um panorama culinário que abraça as influências distantes. É aqui que a gastronomia indiana, com os seus aromas complexos e a sua paleta de especiarias que viajou pelos oceanos inumeráveis vezes, encontra um terreno fértil. Procurá-la aqui é descobrir uma fusão quase orgânica, onde a frescura dos ingredientes algarvios, apanhados à porta, se harmoniza com o calor vibrante da culinária de Goa e de outras regiões costeiras indianas. É uma oportunidade de provar pratos onde o ‘vindaloo’, por exemplo, um prato com raízes portuguesas, regressa de formas inesperadas, uma ponte saborosa entre mundos.