Em Olhão, no Algarve, a culinária japonesa encontra um terreno fértil de forma surpreendente, dada a sua forte ligação às tradições marítimas. A frescura do peixe, que chega diariamente do Atlântico para o famoso Mercado de Olhão, é um fator incontornável. É esse acesso privilegiado a matéria-prima de excelência – como o atum, o pargo e a cavala – que eleva a experiência do sushi e sashimi locais a um patamar que rivaliza com portos mais célebres para esta gastronomia, como Valência ou mesmo Tóquio, pela autenticidade e proveniência intocada dos ingredientes que compõem cada peça. Procurar japonês aqui é valorizar a simplicidade da qualidade.