Olhão, essa pérola do sotavento algarvio, é conhecida por muitos como a capital da conservação, um epicentro da vida de peixe fresco que se encontra nas suas bancas do mercado. Mas mesmo num paraíso de sardinhas grelhadas e cataplanas fervilhantes, o apelo da pizza persiste, e por boas razões. Aqui, a interpretação da pizza transcende a mera conveniência apressada, tornando-se, em muitos locais, uma celebração de ingredientes de qualidade, muitos deles fornecidos pelos mesmos pescadores e agricultores que alimentam os pratos regionais mais conceituados. É a chance de ver a inventividade local aplicada a um clássico global, com um toque mediterrânico distinto que faz toda a diferença.